فراوری قهوه: هنر تبدیل دانه به طعم ناب
چرا روش فرآوری مهم است؟
قهوه‌ای که در فنجان شماست، سفری طولانی را طی کرده است، اما آنچه شخصیت واقعی هر دانه را شکل می‌دهد، فرآیندی است که پس از برداشت روی آن انجام می‌شود.
روش فراوری، مرحله‌ای حیاتی است که طعم نهایی قهوه را مشخص می‌کند—از میزان شیرینی گرفته تا وضوح نوت‌های عطری و بدنه‌ی قهوه. در ادامه، سه روش اصلی فرآوری و تأثیر آن‌ها بر پروفایل طعمی قهوه را بررسی می‌کنیم.
۱. فرآوری شسته (Washed Process) – وضوح طعمی در اوج شفافیت
در این روش، دانه‌های قهوه پس از برداشت، وارد تانک‌های آب می‌شوند.
تخمیر کوتاه‌مدت باعث جدا شدن موسیلاژ (لایه‌ی چسبناک و قندی بین پوست بیرونی و دانه) می‌شود.
دانه‌ها پس از شست‌وشو، در محیط کنترل‌شده خشک می‌شوند.
ویژگی‌های طعمی:
✔ اسیدیته‌ی روشن و شفاف
✔ نوت‌های گلی و مرکباتی
✔ بدنه‌ی سبک و متعادل
مناسب برای:
دانه‌هایی که نوت‌های عطری پیچیده و لطیف دارند.
۲. فرآوری طبیعی (Natural Process) – طعم‌های عمیق و تخمیری
- دانه‌ها همراه با میوه‌ی قهوه، روی تخت‌های چوبی یا زیر آفتاب خشک می‌شوند.
- طی این فرآیند، قندهای طبیعی جذب دانه شده و قهوه‌ای با بدنه‌ی غنی‌تر و نوت‌های میوه‌ای‌تر ایجاد می‌کند.
ویژگی‌های طعمی:
✔ نوت‌های میوه‌ای عمیق و استوایی
✔ بدنه‌ی غنی و سنگین
✔ اسیدیته‌ی متعادل و شرابی
مناسب برای:
- دانه‌هایی که نوت‌های توت‌های وحشی، شکلاتی و میوه‌ای دارند.
۳. فرآوری عسلی (Honey Process) – تعادل میان وضوح و شیرینی
پوست میوه‌ی قهوه جدا می‌شود اما لایه‌ی موسیلاژ روی دانه باقی می‌ماند و همراه آن خشک می‌شود.
بسته به مقدار موسیلاژ باقی‌مانده، این فرآوری به عسل طلایی، قرمز و سیاه تقسیم می‌شود.
ویژگی‌های طعمی:
✔ ترکیبی از شفافیت و شیرینی
✔ بدنه‌ی نرم و مخملی
✔ نوت‌های کاراملی، عسل و میوه‌های رسیده
مناسب برای:
دانه‌هایی با اسیدیته‌ی لطیف، شیرینی طبیعی و تعادل طعمی بالا
چگونه روش فرآوری بر دم‌آوری تأثیر می‌گذارد؟
قهوه‌های فرآوری شسته: مناسب برای V60، کمکس (نوت‌های شفاف و اسیدیته‌ی زنده)
قهوه‌های فرآوری طبیعی: ایده‌آل برای فرنچ پرس، اسپرسو (بدنه‌ی غنی‌تر، نوت‌های میوه‌ای)
قهوه‌های فرآوری عسلی: متعادل برای ایروپرس، کمکس (ترکیب شیرینی و اسیدیته)
هر دانه قهوه، امضای سرزمینی است که در آن رشد کرده است. فرآوری، این امضا را برجسته‌تر می‌کند و مسیر طعمی قهوه را تعیین می‌کند.
در هبمیس، ما دانه‌هایی را انتخاب می‌کنیم که با دقت و ظرافت، با بهترین روش‌های فرآوری پردازش شده‌اند تا تجربه‌ای خالص و متعادل از عطر و طعم را در هر جرعه ارائه دهند.
هر فنجان، یک داستان؛ با هبمیس!
