کدام نت قهوه شبیه انار است؟راهنمای پیدا کردن طعم انار در فنجان قهوه
نت قهوه یعنی چه و نت انار از کجا آمده است؟
وقتی روی بستهی قهوه میبینید نوشته شده نت توت، شکلات، انار و گل یاس به این معنا نیست که چیزی به قهوه اضافه شده است؛ اینها فقط توصیف تجربهی طعمی هستند. یعنی طعم و عطر قهوه، آدم را یاد این مزهها میاندازد.چرخه طعمی قهوه چیست؟
در دنیای قهوه تخصصی، دو ابزار مهم برای توصیف طعم داریم:
- چرخه طعمی قهوه که توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) طراحی شده است.
- لکسیکون حسی (World Coffee Research )که مثل یک واژهنامه رسمی برای واژههای طعمی قهوه عمل میکند.
در این سیستمها، نت انار بهعنوان یک نت مستقل زیر دستهی میوهها و کنار نتهایی مثل انگور و گیلاس قرار میگیرد.
به زبان ساده، وقتی روی بسته نوشته شود انار، یعنی قهوه میوهای است،حس میوه قرمز شیرین ترش دارد و کمی هم طعم گسی میدهد. شبیه وقتی پوست یا هستهی انار را میجوید.طعم انار چه حسی دارد؟
پژوهشها بر روی طعم انار نشان میدهند که چند حس اصلی در انار دیده میشود:
- شیرینی طبیعی دانههای رسیده
- ترشی
- کمی گسی و خشکی در دهان
- طعم میوههای قرمز مثل توت و گیلاس
- گاهی حالتی شبیه نوشیدنیهای شرابی و میوهای
کدام نتهای قهوه شبیه انار هستند؟
حالا اگر انار را اینطور تعریف کنیم (میوه قرمز، شیرین ترش، کمی گس و گاهی شرابی)، میتوانیم بپرسیم کدام نتها روی بستهی قهوه بیشترین شباهت را به انار دارند؟
گیلاس ترش
نت گیلاس ترش شاید نزدیکترین تصویر به انار باشد. هر دو میوههای قرمز و آبدار هستند، شیرینی و ترشی را با هم دارند و کمی هم گسی ملایم در دهان ایجاد میکنند.
اگر فنجان قهوهتان شما را یاد آلبالوی تازه یا مربای آلبالو میاندازد و همزمان حس ترش و کمی گس دارد، میتوانید بگویید این قهوه تا حد خوبی طعم انار دارد.
کرنبری یا زغالاخته
کرنبری هم مثل انار، ترشی تیزی دارد، شیرینیاش نسبتا ملایم است و دهان را کمی خشک و گس میکند.
در قهوههایی که اسیدیتهی آنها بالا است و بعد از خوردن، کمی خشکی در دهان میماند، نت کرنبری میتواند بسیار شبیه تجربهی آبانار ترش باشد.
انگور قرمز و طعم شرابی
بسیاری از قهوههای کنیا و بعضی قهوههای کلمبیا طعم شرابی دارند. این یعنی اسیدیته شبیه به نوشیدنیهای میوهای تخمیری دارند. رنگ و رایحهای مانند میوهی قرمز تیره و طعمی آبدار و شیرین ترش به همراه دارند. برای ذائقهی ایرانی، این خصوصیات طعمی خیلی وقتها مانند طعم انار است.
میوههای قرمز
گاهی روی بسته فقط مینویسند میوههای قرمز (Red Fruits) یا توت قرمز(Red Berries)، این عبارت ها به معنی داشتن طعمهایی مثل توتفرنگی، تمشک، شاتوت و گیلاس و میوههای قرمز دیگر است.
چای ترش یا هیبیسکوس
نت هیبیسکوس بیشتر در چایها و نوشیدنیهای گیاهی دیده میشود، اما در بعضی قهوههای خیلی میوهای هم به کار میرود.
چای ترش برای خیلیها یادآور آبانار ترش و کمی گس است. اگر قهوهای حس چایمانند داشته باشد، نت هیبیسکوس در آن، برای مخاطب میتواند شبیه طعم انار توصیف شود.
مقایسه نتهای شبیه انار در قهوه
این جدول نتهای طعمی قهوه هایی را که بیشترین شباهت به طعم انار دارند، بر اساس ویژگیهای طعمی و خاستگاه معرفی میکند.
| معمولاً در چه قهوههایی دیده میشود؟ | شباهت به انار | نت قهوه |
| قهوههای آفریقایی (کنیا، اتیوپی)، رُست روشن | شیرین ترش، میوه قرمز، کمی گس | گیلاس ترش (Tart Cherry) |
| قهوههایی با اسیدیتهی بالا | ترشی زیاد، گسی بیشتر، قرمز و آبدار | کرنبری (Cranberry) |
| کنیا، برخی کلمبیاها، قهوههای با طعم شراب | حس شرابی، شیرین ترش | انگور قرمز (Red Grape) |
| قهوههای اسپشیالیتی میوهای و ترکیبهای رُست روشن | توت، گیلاس و انار | میوههای قرمز (Red Fruits) |
| قهوههایی سبک و حس چایمانند | شبیه چای ترش، قرمز، ترش و گس | هیبیسکوس (Hibiscus) |
در چه قهوههایی طعم انار بیشتر احساس میشود؟
برای تجربهی طعمی مشابه طعم انار، سراغ قهوههای زیر میرویم:
قهوههای آفریقایی (بهخصوص کنیا و بعضی اتیوپیها)
بسیاری از قهوههای کنیا به اسیدیتهی شرابی، انگوری و میوههای قرمز معروفاند. این خصوصیات طعمی برای ذائقهی ما خیلی وقتها نزدیک به طعم انار است.
در اتیوپی، بسته به منطقه و نوع فرآوری، میتوانید با نتهای بریها، مرکبات روشن، گلها و گاهی میوههای قرمز
روبرو شوید که بستری عالی برای به وجود آمدن طعم انار ایجاد میکند.
رُست روشن تا متوسط روشن
هرچه رُست تیرهتر شود، طعمهای شکلاتی و دودی غالب میشوند و نتهای میوهای بهخصوص میوههای قرمز کمکم کمرنگتر میشوند.
برای اینکه «طعم انار» در قهوه بهتر حس شود باید رُست روشن یا متوسط روشن انتخاب کرد. همچنین انتخاب روشهای دمآوری قهوه مثل V60، کمکس و پوراور گزینههای بسیار خوبی برای رسیدن به «طعم انار» در قهوه هستند.
پیشنهاد هبمیس برای انتخاب قهوه با طعم انار
در فروشگاههای قهوه ، بعضی بستههای قهوه در قسمت خصوصیات طعمیشان مستقیم یا غیرمستقیم به نت انار اشاره میکنند. در اینجا دو نمونه برای توضیح بهتر میآوریم:
قهوه ترکیبی با کنیا و کلمبیا
فرض کنید روی بسته قهوه نوشته باشد: انجیر خشک، آلو، نُتهای گلی، توت، انار، کارامل
در چنین ترکیبی بخش کنیا، میوههای قرمز و اسیدیتهی زنده را دارد و در بخش کلمبیا، شیرینی کاراملی و میوهی خشک وجود دارد.
جمع این دو، فنجانی قهوه برای شما میسازد که هم شیرین و هم میوهای است و برای بسیاری از ذائقهها یادآور طعم انار خواهد بود
قهوه اسپشیالیتی با نت گیلاس، انگور و انار
در خصوصیات طعمی بعضی قهوههای اسپشیالیتی این نامها رامیبینیم: گیلاس (Cherry)، انگور تخمیرشده (Winey Grape)، انار (Pomegranate)و شاتوت یا آناناس
وقتی این نتها کنار هم قرار میگیرند، فنجان قهوه شبیه یک سالاد میوهی قرمز میشود؛ جایی که طعم انار لابهلای میوههای دیگر احساس میشود.
چطور هنگام خرید قهوه، نتهای شبیه انار را روی بسته تشخیص بدهیم؟
برای خوانندهی عمومی، یک چکلیست ساده میتواند بسیار کمککننده باشد:
- به دستهی طعمی نگاه کن
اگر روی بسته کلماتی مثل Fruit, Fruity, Red Fruits, Berry دیدید، یعنی قهوه در مسیر میوهای و مخصوصاً میوهی قرمز است. - به مبدا قهوه توجه کنید
قهوههای کنیا، اتیوپی، بعضی کلمبیاها و یمن بیشتر احتمال دارند نتهای میوهی قرمز و طعم اناری داشته باشند. - به روش رُست دقت کنید
رُست روشن و متوسط روشن، بهترین انتخاب برای تجربهی نتهای میوهای و اناری است. در رُستهای خیلی تیره، این نتها جای خود را به طعمهای شکلاتی و دودی میدهند.
نکات دمآوری قهوه برای برجسته کردن نتهای اناری
برای اینکه نت قهوه با «طعم انار» در فنجان قهوه بهتر خودش را نشان بدهد، این نکات ساده ولی مهم را میتوانید انجام دهید:
آسیاب کمی درشتتر برای دمی
برای روشهایی مثل V60 و کمکس، از آسیاب نه خیلی ریز و نه خیلی درشت استفاده شود تا اسیدیتهی میوهای بهتر حس شود.
نسبت قهوه به آب
یک نقطهی شروع خوب، نسبت حدودی ۱:۱۶ تا ۱:۱۷ است (مثلاً ۱۵ گرم قهوه به ۲۵۰ میلیلیتر آب).
دمای آب
دمای حدود ۹۰ تا ۹۲ درجه کمک میکند اسیدیتهی میوهای شبیه به «طعم انار»، شفافتر و دلنشینتر باشد.
صبر کن قهوه کمی خنک شود
بسیاری از نتهای میوهای، وقتی قهوه کمی خنک میشود، بهتر خودشان را نشان میدهند. ۲–۳ دقیقه صبر کردن، نتیجهی طعمی را عوض میکند.
جمعبندی: لذت کشف طعم انار در هر جرعه
پیدا کردن نت انار در قهوه، تجربهای فراتر از نوشیدن یک فنجان کافئین معمولی است؛ این یک ماجراجویی حسی برای کسانی است که به دنبال پیچیدگی و ظرافت در طعم هستند. همانطور که بررسی کردیم، طعم انار در دنیای قهوه ترکیبی از اسیدیته درخشان، شیرینی میوههای قرمز و حس گسی ملایم است که بیشتر در قهوههای آفریقایی (بهخصوص کنیا) و رُستهای روشن یافت میشود.
برای اینکه بهترین تجربه را از این طعم داشته باشید، به یاد داشته باشید که:
-
به دنبال کلمات کلیدی مثل Tart Cherry یا Winey روی بستهبندیها باشید.
-
از روشهای دمآوری فیلتری مثل V60 استفاده کنید.
-
اجازه دهید قهوه کمی خنک شود تا نتهای میوهای خودشان را نشان دهند.
دنیای قهوه اسپشیالیتی سرشار از غافلگیری است. شاید فنجان بعدی شما، همان تجربهی گس و شیرینی باشد که شما را مستقیماً به یاد دانههای درخشان انار میاندازد.
